想吃烧排骨来尝尝焦香的(图)

时间:2021-08-07来源:未知作者:admin点击:
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  顺德人喜欢烧排骨,其中一大原因就是“广佛同城”。原来烧排骨是番禺不少私房菜的代表作,之前交通问题,顺德市民前往番禺还颇费周折,现在路网发达,当然是“说走就走,想吃排骨就去”。

  番禺烧排骨有着“个性鲜明”的特色,一般都是整个肋排拿去烧烤,上碟的时候也是豪气十足,食客往往要用胶手套,抓起来一顿大啃特啃,好吃是好吃,问题是这一大条烧排骨消化下来,你的肠胃就几乎没有多余空间了。邻居有如此美食,善于学习和创新的顺德大厨也会前往一一品尝,其中就包括大厨颜景瑞,他也发现了番禺烧排骨这个特点,决定进行适度改良,将肋排切成一小块,如同叉烧形状,但烧排骨的精髓依旧保持。

  首先是必须用木炭烧制,火力绵长容易入味,在烧的过程中刷上秘制酱汁。用这种烧法烧出的排骨味道香甜浓郁,其中火候非常关键,但若烧制火候不到位,多吃几根就会有腻味的感觉,而如果火候太过,又会烧糊。说到火候太过,颜景瑞还特意在某个特定时刻,加大火力,就是为了让排骨做到“焦而不柴”,这种烧排骨的焦香,是叉烧这种传统广东美食所不具备的,可以说,包括为食猫在内,用筷子夹完焦香烧排骨,吃完后,还忍不住再舔舔筷头,就是贪这一口美味的肉骨香。